בורקס פרגיות (דוד גדג')
המרכיבים:
2 חבילות בצק עלים מרודד במשקל 300 גרם כל חבילה
למילוי – פרוסות מ – 3 בצלים
3 כפות שמן זית
600 גרם רצועות פרגית
כפית כמון
כפית מלח
חצי כפית כורכום
כפית פפריקה
חצי כפית פלפל שחור
כף שום כתוש
2 כפות סילאן
לציפוי – חלמון ביצה וקורט כורכום
למילוי – פרוסות מ – 3 בצלים
3 כפות שמן זית
600 גרם רצועות פרגית
כפית כמון
כפית מלח
חצי כפית כורכום
כפית פפריקה
חצי כפית פלפל שחור
כף שום כתוש
2 כפות סילאן
לציפוי – חלמון ביצה וקורט כורכום
אופן ההכנה:
במחבת רחבה מזהיבים בצל עם שמן זית. מוסיפים את רצועות הפרגית ומערבבים בלהבה גבוהה, עד שהן מבושלות למחצה.
מוסיפים את התבלינים, השום והסילאן ומערבבים. מכבים את האש ומעברים למסננת. מניחים בצד להתקרר.
פותחים את הבצק ותוכים רצועו משי הצדדים. מניחים במרכז את מילוי שהתקרר. סוגרים את הבצק בשיטת רצועת בצק רודפת רצועה.
המתכון מתאים לשתי רולדות.
מצפים בחלמון ביצה עם מעט כורכום. מפזרים מעל שומשום ואופים בתנור שחומם ל – 180 מעלות טורבו ל- 35 דק.