צלי בקר שלם (דוד גדג')
המרכיבים:
נתח שלם של צלי בקר מס 5 במשקל 1.5 ק"ג
רצועות מ-2 בצלים
פרוסות גסות מכרישה אחת
מניפות מ-4 תפ"א
שני גזרים שלמים מקולפים
פטריות שלמות טריות משני סלסלאות
10 שיני שום שלמות
כוס יין אדום יבש
2 כוסות מים
2 עלי דפנה
2 עלי רוזמרין
3 ענפ צימין
שקית ערמונים מקולפים
למשחת התיבול:
כפית פלפל שחור גרוס
כף מלח גס
כפית שום כתוש
2 כפות חרדל דיז'ון חלק
2 כפות סילאן
3 כפות שמן זית
רצועות מ-2 בצלים
פרוסות גסות מכרישה אחת
מניפות מ-4 תפ"א
שני גזרים שלמים מקולפים
פטריות שלמות טריות משני סלסלאות
10 שיני שום שלמות
כוס יין אדום יבש
2 כוסות מים
2 עלי דפנה
2 עלי רוזמרין
3 ענפ צימין
שקית ערמונים מקולפים
למשחת התיבול:
כפית פלפל שחור גרוס
כף מלח גס
כפית שום כתוש
2 כפות חרדל דיז'ון חלק
2 כפות סילאן
3 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
מניחים בסיר רויסטר את רצועות הבצל והכרישה. מוסיפים את מניות תפ"א בפינות הסיר.
במרכז מניחים את נתח הבשר. מוסיפים את הגזרים, הפטריות והשום.
משקים את הבשר ביין אדום ומוסיפים מהצד, את המים.
מכינים את משחת התיבול: מכניסים לקערה את כל מרכיבי התיבול ומערבבים עד לקבלת משחה אחידה וסמיכה. מברישים את הבשר והירקות, בעזרת מברשת סיליקון. מפזרים את עלי הדפנה, רוזמרין ותימין ומעל הכל מוסיפים את הערמונים.
מכסים ומכניסים לתנור טורבו ל-3 שעות 170 מעלות.
מוצאים מהתנור. מניחים להתקרר מעט. פורסים את הנתח ומחזירים לתבנית.