כבדי עוף ברוטב יין אדום עם קרם בטטה (דוד גדג)

מכינים את קרם הבטטה –

מכניסים את חתיכות הבטטה לסיר עם מים ומבשלים עד לריכוך. מסננים ומוסיפים את המלח והפלפל, קצ ממי השיבול וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק במעבד מזון.

צולים את הכבדים בגריל על הרשת, לרמת בישול נדיום (לא לייבש אותם) ומניחים בקערה בצד.

במחבת מקרמלים את רצועות הבצל עם שמן הזית. מוסיפים את כל התבליננים, סילאן ויין. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.

מרגע הרתיחה, מערבבים הטב בלהבה גבוהה כמה דק, כדי שטעם האלכוהול יתאדה והרוטב יצטמצם, עד שמעבירים את הכף העץ במחבת ומבחינים שהרוטב סמיך.

מוסיפים את כבדי העוף. לא צריך לערבב. בעזרת כף ומברשת סיליקון מזגגים את הכבדים ברוטב ומשקשקים את הסיר, בלהבה גבוהה במשך 2 דק.

מכבים את האש ומגישים.