צלי בקר וואהו (דוד גדג')
המרכיבים:
3 כפות שמן זית
כוס קמח לבן
פרוסות משני בצלים
פרוסות מכרישה אחת
3-4 עלי תימין טרי
4 שיני שום חצויות
100 גרם רסק עגבניות
כפית וחמי מלח
חצי כפית פלפל שחור
2 עלי דפנה
2 כפות סילאן
פרוסות משתי סלסלות פטריות שמפניון או פרטובלו
כוס יין לבן יבש
5 כוסות מים רותחים
4 כפות קמח
1/2 כוס מים קרים
אופן ההכנה:
מחממים בסיר סוטאג' את שמן הזית. במקביל מקמחים את פרוסות הבשר ומטגנים עד להזהבה יפה משני הצדדים. מוציאים לקערה ומניחים בצד.
באותו סיר עם השמן ושאריות הטיגון מטגנים את פרוסות הבצל והכרישה, עד להזהבה.
מוסיפים את התימין, שיני השום החצויות, רסק, תבלינים, סילאן ופטריות. מערבבים היטב עד שאחיד ומוסיפים את היין הלבן, מערבבים וממתינים 2 ד' שהאלכוהול יתאדה.
מוסיפים מים רותחים ומערבבים לאחידות ומרתיחים. בזמן הרתיחה מבצעים את ההסמכה. לוקחים קערה ובה הקמח. מוסיפים מים קרים ומערבבים היטב, בעזרת מטרפה, עד שאין גושים בכלל ושופכים את זה לסיר, תוך כדי ערבוב תמידי של הרוטב בסיר עם המטרפה, כדי למנוע גושים. מחכים לבעבוע הראשון ומכבים את האש.
מוציאים שליש מכמות הרוטב לקערה ומסדרים את ההבשר, בצורת מניפה.
מחזירים את הרוטב שהוצאנו מעל לפרוסות הבשר ומכניסים לתנור ב- 160 מעלות טורבו ל- 3 שעות.