חמין

לילה לפני, משרים את החומוס, והשעועית בקערה מלאת מים.

מטגנים בצל ברבע כוס שמן, עד שמזהיב.

מסננים את הקטניות ומערבבים אותן עם הבצל.

מניחים את גוש הבשר על תערובת הקטניות.

מפזרים את תפ"א על הבשר.

מפזרים מעל כף מלח, כף פלפל שחור, 2 כפות סילאן, כף גדושה קפה שחור (בלי הל).

ממלאים את הסיר במים שיעברו את גובה תפ"א ומביאים לרתיחה.

בזמן שמחכים לרתיחה מכינים כדורים מהמילוי של הקישקע – מערבבים בקערה 2.5 כוסות קמח+1 בצל קצוץ מטוגן בחצי כוס שמן+בצל קצוץ חי+כפית מלח+כפית פלפל שחור. מוסיפים מים לפי הצורך שיצא בצק שנוח לתלוש ממנו חתיכות, בשביל להכין כדורים בגודל של כדור פינג פונג.

את הכדורים מניחים בסיר על תפוחי האדמה, רק אחרי שהמים רותחים חזק.

מנמיכים את הלהבה  למינימום ומבשלים כשלוש שעות (אם רוצים את החמין לשבת בצהריים, עושים את זה ב- 5-6 בערב. אם רוצים לשישי בערב מרתיחים רק שעה בשישי מוקדם בבוקר). (עד שמונה בבוקר הסיר צריך להיות בתנור).

מדליקים תנור על 120 מעלות אם לשבת בצהריים או על 130 מעלות, אם לשישי בערב. מכניסים את הסיר לתנור ושוכחים ממנו עד לשעת ההגשה.